チキンコンフィの作り方

先日行ったお料理教室で習ったチキンのコンフィです(^◇^)

チキンのコンフィ

〜材料〜
骨付きもも肉 4本
オリーブオイル
ニンニク
タイム
塩、コショウ

野菜(エリンギ、しめじ、さやえんどう)

〜作り方〜
チキンの両面にニンニク、タイム、塩、コショウをすり込みホイルなどで包み冷蔵庫で一晩寝かす

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ジップロックに入れて真空にしても良い

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チキンを一度みずあらいをして水気を拭き取り、鍋の中に入れオイルがチキンが隠れるくらい入れて165-175Fに設定して3-4時間煮る、そしてそのまま冷やす

冷めたら鍋ごと冷蔵庫に保管すると2週間はもちます。

チキンについたオイルを手で拭き取り(水で洗っても良い)フライパンで中火にして両面こんがりと焼き色をつけます

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余ったオイルはソースに使いますので、オイルだけよけて、温めておきます。

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チキンは皮面をよく焼きます

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焼いた後、チキンを取り出し、残ったオイルで付け合わせの野菜(エリンギ、しめじ、さやえんどうなど)を炒めます
塩、コショウ、レモンで味をつけます。

お皿に盛って出来上がり!

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※黒いライスはワイルドライスといいます
みじん切りした玉ねぎ、ワイルドライス、オリーブオイルを炒め、水をライスの2倍ほど入れ、煮込む。水がなくなるまで煮る。味付けは醤油とレモンだけ。

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こんにちは

17. 5月 2014 by kataokamaiko
Categories: お肉料理 Meat Dishes | Tags: | Leave a comment

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