かぼちゃのロータルト 〜美味しいロースイーツの為に

かぼちゃのロータルト。

(レシピ欲しい方はインスタFacebookを通じてメッセージ下さい。無ければメールでも構いません→info@kataokamaiko.com)

最近は何回も作っていてその理由はこれらを検証したかったから。

・チョココーティングのカカオの量。
・型の大きさ
・かぼちゃの質などなど

■チョココーティング。
3gの違いを再度検証。

■型の大きさ。
20センチ丸型の場合(上の写真)は面積が広く、高さが低いのでカシュークリームをトッピングすることで見栄えも良くなるし、カシュークリーム、かぼちゃ、タルト生地を合わせた一口のバランスも良い。
タルト生地のナッツ感が強くなりすぎない。
私はこれが好き。

でも18センチの丸型でも試してみた。下の写真。

この場合は、同じ材料の場合、直径が短くなる分かぼちゃクリームを流し込むと高さが出る。その分一口に入るかぼちゃクリームの量が多くなる。それはそれでかぼちゃ感がより出てよかった。この場合はカシュークリーム無くても、濃いかぼちゃケーキみたいになり良かった。

違いわかるかな?

お友達などおもてなしの時は上の写真の20センチ型でカシュークリームつけた方がオシャレだし、味もそれぞれ楽しめる(かぼちゃだけ、かぼちゃとカシュークリーム合わせたり、カシュークリームだけ食べてみたり)。だけど、18センチのケーキでも十分美味しい!もちろん18センチにカシュークリームつけてもGood!

好みですね♡

 

あと最後に、

■かぼちゃの質。
ここ最近3回ほど作ったかぼちゃのロータルトに使ったかぼちゃは比較的水分が多めなものでした。いわゆる栗カボチャではない。日系スーパー(マルカイかミツワ)で買うかぼちゃで、日本に売っているのとほぼ同じもの。でも今日使ったマルカイでかったかぼちゃは、かなりの栗カボチャ。
同じスーパーでも時期によるのか、質と甘みが違う。
そして同じ材料、分量で作ったところ、いつもより固めに仕上がった。

いつも水を足しますが
かぼちゃと水で合わせて○gとしていて、
例えカボチャに水分が含まれていても、水との合計が同じであれば変わらないと思いきや、違うのです。

これはカシューナッツにも言えます。
浸水時間が4時間のと10時間のものではクリームの質が変わります。
例え、浸水後カシューナッツ+水=220g だとして
浸水後カシューが216+水を4足す=220
浸水後カシューが210+水を10足す=220

これは同じように見えますが違うのです!!

これと同じ感覚でかぼちゃも違いました。

ですので、かぼちゃによって水分量を変えないといけません。ミキサーで混ぜたときのクリームの柔らかさ。これは感覚になるのですが、とりあえずはミキサーがギリギリ回って、そこにさらに少し入れる分量にしてください。栗カボチャの場合はレシピの水分量プラス50ミリリットフくらいかな。

今回作ったかぼちゃのロータルトは、同じレシピで作りましたが水分量を多くしました。それでもミキサーがギリギリ回るくらい。そこからもう少し水分を入れたほうがよかったです。

なので、ほんと回数こなして
自分の感覚で水分量、甘味料などを変えないといけないですね。

かぼちゃの甘さについても重要!甘いかぼちゃ、そこまで甘くないかぼちゃによって入れる甘味量が変わります。

なので、ロースイーツ作りは
計量が決まっている「お菓子作り」というよりは、
自分の感覚で分量を変える「料理」に近い。

と思います。

・・と私が習った先生も仰ってました!

かぼちゃのロータルト。

何回も作ってご自身の好みの甘さ、固さ、食感に作ってみてください。

インスタメッセージでレシピのご希望をたくさんの方に頂戴いたしました。
ありがとうございました!

まだ大丈夫ですので、ご希望の方はメッセージ下さい(^^)

(2020年4月14日現在)

 

 

ネットで買えるロースイーツに欠かせない おすすめアイテム(材料) in アメリカ

アメリカのAmazonで買えるロースイーツの材料 おすすめ品をご紹介します。

特に生カシューナッツは色々試した中でこちらがオススメです。

 

Raw cashew nut ローカシューナッツ

美味しいロースイーツにはカシューナッツの質が肝心。

ここのブランドはカシューの保存方法がしっかりしているので、鮮度が保たれています。その為独特のカシュー臭さが殆どしません。オーガニックですが、ホールフーズのNo organicのものより単価は安い。

ローカシューナッツを選ぶならここがおすすめです。(もちろんお店で売っているのでも構いませんが。)

日本に帰ったら買えるかな?

3

Terrasoul Superfoods Organic Raw

2

Terrasoul Superfoods Organic Raw…

1袋 約900gあるので私の「大人チョコレートケーキ」は6つくらい作れます。

Terrasoul Superfoods Organic Raw Cashews (Mylk Grade), 2 Pounds

 

Raw pecan nut ローピーカン

単価が安いので最近はこのブランドを買ってます。タルトには必須アイテム。 初めは2lb1lbでも良いかもしれません。

Rawで、wholeでなくChoppedの方が単価が安くておすすめ。

5lb

Chopped Pecans in 5 lbs Bulk

2lb

La Nogalera – 100% Natural and Fresh Crop of Chopped Pecans in 2 lbs vacuum sealed bag. Raw pecan nut pieces that compare to organic, Non-GMO, No Preservatives, Unpasteurized, Kosher Certified

 

Raw cacao butter ローカカオバター

チョコレート系には必須アイテム。単価が低く質も良いです。

Divine Organics Raw Cacao Butter…

少量からという方はraw cacao butterで検索してみて下さい。

Coconut sugar ココナッツシュガー

5lbパウンドありますが、料理などにも使えます もう少し小さいものでも構いません。

5lb

Big Tree Farms Organic Brown…

2lb

Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde, Vegan, Paleo, Gluten-Free, Non-GMO, Low Glycemic, Unrefined and Fair Trade, Natural Sweetener, 2 Pound (Packaging May Vary)

 

Coconut oil refined ココナッツオイル精製済み

揚げ物にもこの精製ココナッツオイルを使っています。エキストラバージンオリーブオイルと混ぜたり、米油と混ぜたり、それのみだったり。ロースイーツでは必須アイテムなのでこの大きさ、ガロンで買っています。

初めは小さい瓶からでも良いと思います。ブランドには特にこだわらなくても良いですがRefined精製済み を選ぶとココナッツの香りがしないのでおすすめ。

Virgin unrefined はココナッツの香りがするので私はロースイーツには使いません。

また常に液体の状態のものはロースイーツでは使えません。

1 gallon

Nutiva Refined Coconut Oil – Gallon

54oz

Nutiva Organic, Neutral Tasting, Steam Refined Coconut Oil from non-GMO, Sustainably Farmed Coconuts, 54 Fl Oz (Pack of 1)

23oz

Whole food matketに売っています。

またはCoconut oil refined で検索して出てきたもので構いません。

 

Raw cacao powder ローカカオパウダー

頻繁に作らなければ3袋は要らないかも知れません。ローカカオパウダーであれば特にこだわりはありません。

Terrasoul Superfoods Organic Cacao Powder, 3 Lbs (3 Pack) – Raw | Keto | Vegan

1lb 1

Terrasoul Superfoods Raw Organic Cacao Powder, 1 Lb – Raw | Keto | Vegan

 

Almond flour アーモンドフラワー

いつもはコストコで買っています。

Amazonでもraw almond flour で検索すると出てきます。

 

【その他ロースイーツで使う材料】

Cacao nibsカカオニブ 

Dates デーツ

  Medjool dates(モジョールデーツ)が柔らかくておすすめ。私が知る限りホールフーズが一番柔らかくて好き

メープルシロップ

  コストコが単価が低くておすすめですがどこでも。Amber かDarkカラーがあるものもありますが、薄い色の方がケーキの色をじゃましないのでおすすめ。

バニラエクストラクト

バニラビーンズ

など

 

【その他(定期的に購入しているもの)】

マヌカハニー

免疫アップ、風邪予防、風邪の引き始めに。

かなりこれでみんな元気です!

喉がちょっとアレ?となったとき

風邪かも?のとき

子供がくしゃみしたとき

子供が咳したとき

小さじ1くらいをそのまま飲みます。舐めるのではなく飲み込む感じで喉につけます!笑

うち流ですが。

100% Pure New Zealand UMF 15+...

 

 

またオススメがありましたら

追加していきたいと思います。

ロースイーツ お茶会開催しました!かぼちゃロータルトあ、チョコレートケーキ、トリュフ等

今日は初めて開催してみた「ロースイーツお茶会」

・初めての方にロースイーツ の美味しさを知ってもらいたい
・一度レッスンで作ったものを再び、またそれ以外のロースイーツ も食べてもらいたい(新作を♡)
・ロースイーツに興味がある方皆様同士で繋がっても楽しそう
・そして私ももっとゆっくり皆様とお話ししたい
・ロースイーツ カフェ いつかやってみたい♡(なんて)

という想いで開催。

6人でわいわい楽しい時間を過ごさせていただきました😆(そのうち3名は初めての方!)
体に良いことの話で盛り上がりました。

乳製品使わない、小麦粉使わない、白砂糖使わない、焼かない。

体に良い甘いもの♡

人気だったのは、初めてお出ししたかぼちゃのロー&ビーガンケーキ。これもレッスンに入れて行こうかな♡

ロースイーツ教室にご興味ある方はメッセージにてお願いします。

 

生カシューナッツ おすすめブランドと保管&浸水方法!美味しさが変わります

ロースイーツ のカシューナッツ。

これがないとロースイーツ は始まらない!

乳製品のようなコクはカシューナッツが正体。

ローチーズケーキも、ローアイスも、ローチョコレートケーキも、ロートリュフも、ローバニラクリームもほぼカシューナッツ。

(ほぼと言ったのは、ローチョコレートケーキは必ずしもカシューを使わなくてもできる。カシューナッツ の代わりにカカオバターを使う)

 

またカシューナッツ にもいろんなブランドがある。

 

今まで試したのは

ホールフーズのもの、トレジョのもの、Amazonで買ったいくつかのブランド。

どれもロー(生)を使うけど、1番重要なのは

 

鮮度。

 

ローなので、酵素が生きている。

湿気の中に置いておいたら腐るよね。

または臭いがしてくるよね。

そう簡単にはしないけど、生きてるものだからいつか腐敗する。

 

だからこういう生の1番良い保存方法は

 

採れたてを冷蔵庫で保管。

 

何故って最大の輸出国、遠いインドから渡ってくるので、その間どれだけの日にちが経っているのか?!しかも殆どが船だよ。

 

保管が良い状態で船に乗せてくるカシューナッツ が良いよね!

 

そして、お店にどのように並んであるのか?も重要。

パッケージされているのか、バルク(量り売り)なのか。冷蔵庫に入れてあるのか。

 

私はお店で買うのはほぼ常温だから、頻度は減っています。どれだけ前に採れたカシューか分からないし、常温だし。

 

 

そこで、選んだブランドはここ

それまで、一晩浸水させて匂いを嗅ぐと、カシューの独特な匂いがして、これはしょうがないと思っていた。匂いをなるべくなくしたいと思い、常温で浸水させるのではなく、冷蔵庫で浸水。そうするとそこまでしなくなったけど、でも多少はする。

 

そしてこのブランドを変えて、さらに冷蔵庫で浸水させると、あら、全く変な匂いがしない!!

 

そこで、裏のパッケージを見ると

・収穫後すぐに冷蔵庫で保管

・輸送中、船の中でも冷蔵庫で保管

鮮度を保つために、と書いてある!

 

やはり、そうやって大切に保管されているものは良いものだね。

 

今までカシューナッツ はオーガニックにこだわりはなく安いものを買っていたけれど、やはり大切に扱われているものは良いもの。

 

これオーガニックだけど、オーガニックではないものと値段が変わらないのもおすすめポイント。

 

今まで買っていたカシューを使うと、ローケーキとか次の日とか食べるとちょっと味が落ちている。

 

これならほとんど感じない!(もちろんローケーキは出来た当日が1番美味しい)

 

値段は

4パウンドで27.95ドル。

0.44/oz

ホールフーズより確実に安い。

トレジョはオーガニックでなくてこの値段、それでもって品質は落ちる。

オーガニックで、新鮮で、この値段は他に見たこと無い!

他に知っている人がいたら教えてね♡

 

日本のカシュー、どんなのかまだ試したこと無いや!新鮮でこういうのも売ってたら良いなぁ、ネット販売でもね。

 

まとめると、

どこのカシューナッツを買っても、浸水させるときは冷蔵庫で。浸水前のカシューも冷蔵庫で保管が望ましい。

冷蔵庫だと常温より浸水時間は長くなります。最低でも10時間は浸水させて下さい。そうでないとクリーミーな質感がそこまで出ません。4時間の浸水と10時間の浸水、クリーム状にしてみたら違いがはっきり。4時間の方な水っぽい、10時間のものはクリーミーにもったりします。

 

 

これから更に美味しいロースイーツ ができることにワクワク♡笑