濃厚かぼちゃのロータルト〜ロースイーツ Raw Pumpkin Tart

かぼちゃのロータルトは、かなり考えて試行錯誤して作ったレシピ♡

お教室でも教えています。

生クリームやバターを使わないのにしっとり滑らか、濃厚なかぼちゃのお味。

写真のようにカシュークリームを添えていただくのがおすすめ⭐︎

 

カシュークリームはこちらこちらに載せています。

カシュークリームも奥が深くて、美味しく作る方法がありますので是非作り方を一読されてから作ってみてください。

作り方の動画はこちらです。

 

材料(18-20cm パイ 丸型)

【クラスト】

  • 生ピーカンナッツ 100g
  • ココナッツシュガー 15g
  • Refined(無香)ココナッツオイル 20g
  • (お好みで塩ひとつまみ)

【チョココーティング】

  • カカオバター15g
  • カカオパウダー9g

【フィリング】

  • かぼちゃ200g
  • Refined(無香)ココナッツオイル70g
  • 生カシューナッツ30g (浸水後45gになるように水を足す)
  • 水50g
  • ココナッツシュガー40g
  • バニラエクストラクト小さじ1

 

作り方 

 

【クラスト】

①ココナッツオイルは湯煎で溶かす

②フードプロセッサーでココナッツオイル以外を細かくなるまで回す。溶かしたココナッツオイルを入れて手動で混ぜる(フープロでは回さない)。型に敷き詰め一旦冷凍庫へ

【チョコレートコーティング】

①カカオバターを湯煎で溶かす

②溶けたらすぐにカカオパウダー入れて素早く混ぜる

③クラストを冷凍庫から取り出しスプーンでクラストの表面を塗る

④再び冷凍庫に入れる

 

【フィリング】

①皮を剥いたかぼちゃを蒸す。蒸し器がない場合はレンジでも可能。柔らかくなった後全体の重さが210gになるように水で調節する。

 

②ココナッツオイルを湯煎で溶かす

 

③ココナッツオイル以外の材料を全てミキサーで混ぜ、最後にココナッツオイルを入れて混ぜる。かぼちゃは熱いうちに。

 

④冷凍庫から型を取り出し、③を流し込み再び冷凍庫へ

 

⑤解凍していただく(前日夜冷蔵庫へ入れ次の日食べられる、または常温で1.5-2時間ほどで解凍できるが室温による。夏場は30分から1時間ほど)

 

※かぼちゃによって甘さが違うのでココナッツシュガーの量は味見しながら決めてください

※かぼちゃの質によって少し水分を足した方がいい場合もあります。ギリギリミキサーが回る程度の水分を加えてください。

※水っぽいかぼちゃならココナッツオイルを100gにしてください

 

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