数あるロースイーツ教室の中から、おうちdeロースイーツ講座に興味を持っていただきありがとうございます。主宰しております片岡まいこと申します。
おうちdeロースイーツ講座はこれまで７年ほどロースイーツを経験してきた集大成。もちろんこれからも研鑽していきますが、これまで私が「美味しい」にこだわったレシピのみを集めた講座になります。
特にローホイップは研究に研究を重ね、とっても軽い仕上がりになりました。タルト生地やクラストなども工夫をしています。ローケーキのフィリングもとっても軽く、冷蔵庫で固まります。お呼ばれのお土産としても持ち運べる工夫がしてあります。
ココナッツ風味のする材料は一切不使用。ロースイーツと言われなければわからないものを目指してきました。
また、講座を教える側に興味がある方へは、「美味しいから多くの人に伝えたい」そう思っていただけるレシピのみを選んでいます。
というのも、講座内容に自分としてイマイチなレシピが入っていても教えないといけない・・そのような想いをしていただきたくないからです。
また認定校として活動していきたい方は、ロースイーツ基礎～応用講座の座学も充実しております。どうしてこうなるの？など生徒様からの質問にも答えられるようにしっかりと学んでいただけます。（目次は最後に掲載）
おうちdeロースイーツ講座
期間：４日間 （各日３－４時間ずつ) プラス座学。
～受講始まるまでに録画を見て作っていただく３品～
①ひとくちRaw生チョコ
混ぜて固める単純な工程ですがとっても美味しいひとくち生チョコ。
②コーティングRawトリュフ
コーティングをすれば見栄えも良くなりお土産にも最適。
③ひとくちRaw抹茶チョコ
デーツをそのまま入れてあんこがわりに。抹茶とデーツがとっても合う。一口サイズに切ってお出しすると、ロースイーツ食べたことない方もほぼ全員気に入ってくださる逸品♡
＜おうちdeロースイーツ １日目＞
・アーモンドミルク
美味しさつづくポイントなどお伝えします
・Rawチョコレートケーキ
基本のケーキですが、かなりこだわっています。コクはカシューナッツ以外にロー生クリームを使ったり、甘味料もメープル、アガベシロップだけで無く、ワンランク上のコク出し甘味を入れます。出来たての食感はムースみたいに柔らかくて軽く、口の中でとろけます♡
・フルーツのRawチョコレートタルト
Rawカシューホイップクリームを学びます。
ざっくりタルトの作り方もここでお伝えします。
Rawカシューホイップを学べばアレンジ自在。基本のローチョコレートケーキや抹茶のローケーキなどに添えたりして楽しむこともできます。
＜おうちdeロースイーツ ２日目＞
・Rawわらび餅
ローの黒蜜をかけると本当にわらび餅。ローだから食物繊維豊富に摂れるので健康にも良い。
・抹茶のRawチョコレートケーキ
これも抹茶ケーキの基本ですが、かなり工夫して作ったレシピ。一口食べてとろけます♡
・かぼちゃのRawタルト
かぼちゃは熱します。乳製品を使わずに美味しいコクを出す方法をお伝えします。
１日目で習ったRawカシューホイップクリームを再びのせて見栄えも良く。
＜おうちdeロースイーツ ３日目＞
・Raw＆Veganモンブラン
中身とトップにのせるRawホイップクリームを習います。市販の甘栗でも濃厚なマロンクリームが出来ます。マロンクリームにはオイルを使用しない為常温でも比較的固まっていられます。とっても軽いRawホイップクリームとマロンクリームもバランスが大切。Rawホイップクリームを学びますので、フルーツにかけてみたり、他のケーキにトッピングしてみたり、自由自在。ロースイーツがより楽しくなってきます。
＜おうちdeロースイーツ ４日目＞
・もちもちRawクレープ
３日目と同じRawホイップクリームを作り、ロークレープで包んでいきます。何度も試作を重ねたRawクレープはとてもモチモチ。
プレーン、チョコ、抹茶味を学びます。
・２層のRaw抹茶タルト
見た目がおしゃれと好評な抹茶タルト。チョコレートがけがパリッと美味しく、クラストもザクザク。抹茶クリームは二層になっていてとっても滑らか。
おうちdeロースイーツ講座
料金：５３，９００円 (税込)
おうちdeロースイーツ講座のレシピを使ってお教室を開きたい方
ライセンス料：７７，０００円 (税込)
※お2人講座を受けていただければ元が取れます。
≪認定校として活動したい方≫
・ライセンス料のお支払い
・すべてのレシピの写真（上からと断面）の送付
・Raw&Veganモンブラン、２層のRaw抹茶タルトを送っていただく（冷凍）※海外の方は写真でOK
・Rawホイップクリームを混ぜている場面の動画
以上３点をお願いします。
合格後は・・・
◾️おうちdeロースイーツ教室 開講準備講座 ご受講（下記）
■私のオンラインレッスンに無料参加 レッスンのやり方など見ていただけます
その後
◾️おうちdeロースイーツの講座を開講できます
◾️単発レッスンの開催が可能
※目安料金はこちらです。
～おうちdeロースイーツ教室 開講準備講座とは～
受講生様からの質問などにもお答えできるように、お教室を開く前に習得しておくべき内容です。
※オンラインかビデオ講座で受けていただきます。
【開講準備講座 テキスト内容】
１. ロースイーツの基本と大切なこと
■ロースイーツとは？
■酵素って？
■どのように固めるの？
■どのような素材でケーキを作るの？
■バターや生クリームのようなコクはないの？
■タルト生地やクラストはどのように作るの？
・カカオバターやココナッツオイルで固める方法
・デーツやドライイチジクなどの粘り気で固める方法
■カカオバターとココナッツオイルの特徴と用途
・カカオバターを使うレシピ、ココナッツオイルを使うレシピ
■ナッツを浸水させる理由
■生ナッツについて
■カシューナッツとアーモンドの浸水時間
■ナッツ類の最大浸水日数と冷凍保存の仕方
■とろみをつけるもの
■Rawホイップクリームがふわふわにできる理由
２．美味しいロースイーツを作りのために
■美味しいロースイーツ５つの基本
①ハイパワーブレンダーを使う
②浸水後のナッツの洗い方
③固める時間に気を付ける
④触感の違いを楽しむ ⑤コクを作る
■美味しいを感じるロースイーツ４つの条件
①口当たり・・・柔らかさ、サクサク感、ザクザク感、ふんわり感
②味・・・甘味、塩味、酸味、苦みをそれぞれ使い分ける
③ココナッツ風味について
④見た目・・・色合い、盛り付け、鮮度、質感
■必要な器具
■よく使う型
■レシピで使うカシューナッツとアーモンドの分量
■生ナッツについて
