チキンコンフィの作り方

先日行ったお料理教室で習ったチキンのコンフィです(^◇^)

チキンのコンフィ

〜材料〜
骨付きもも肉 4本
オリーブオイル
ニンニク
タイム
塩、コショウ

野菜(エリンギ、しめじ、さやえんどう)

〜作り方〜
チキンの両面にニンニク、タイム、塩、コショウをすり込みホイルなどで包み冷蔵庫で一晩寝かす

20140516-085444.jpg

ジップロックに入れて真空にしても良い

20140516-085658.jpg

チキンを一度みずあらいをして水気を拭き取り、鍋の中に入れオイルがチキンが隠れるくらい入れて165-175Fに設定して3-4時間煮る、そしてそのまま冷やす

冷めたら鍋ごと冷蔵庫に保管すると2週間はもちます。

チキンについたオイルを手で拭き取り(水で洗っても良い)フライパンで中火にして両面こんがりと焼き色をつけます

20140516-090122.jpg

余ったオイルはソースに使いますので、オイルだけよけて、温めておきます。

20140516-090141.jpg

20140516-090317.jpg

チキンは皮面をよく焼きます

20140516-090404.jpg

焼いた後、チキンを取り出し、残ったオイルで付け合わせの野菜(エリンギ、しめじ、さやえんどうなど)を炒めます
塩、コショウ、レモンで味をつけます。

お皿に盛って出来上がり!

20140516-090928.jpg

※黒いライスはワイルドライスといいます
みじん切りした玉ねぎ、ワイルドライス、オリーブオイルを炒め、水をライスの2倍ほど入れ、煮込む。水がなくなるまで煮る。味付けは醤油とレモンだけ。