おうちdeロースイーツ講座 内容&料金&ライセンス

数あるロースイーツ教室の中から、おうちdeロースイーツ講座に興味を持っていただきありがとうございます。主宰しております片岡まいこと申します。

おうちdeロースイーツ講座はこれまで7年ほどロースイーツを経験してきた集大成。もちろんこれからも研鑽していきますが、これまで私が「美味しい」にこだわったレシピのみを集めた講座になります。

特にローホイップは研究に研究を重ね、とっても軽い仕上がりになりました。タルト生地やクラストなども工夫をしています。ローケーキのフィリングもとっても軽く、冷蔵庫で固まります。お呼ばれのお土産としても持ち運べる工夫がしてあります。

ココナッツ風味のする材料は一切不使用。ロースイーツと言われなければわからないものを目指してきました。

また、講座を教える側に興味がある方へは、「美味しいから多くの人に伝えたい」そう思っていただけるレシピのみを選んでいます。

というのも、講座内容に自分としてイマイチなレシピが入っていても教えないといけない・・そのような想いをしていただきたくないからです。

また認定校として活動していきたい方は、ロースイーツ基礎~応用講座の座学も充実しております。どうしてこうなるの?など生徒様からの質問にも答えられるようにしっかりと学んでいただけます。(目次は最後に掲載)

 

 

おうちdeロースイーツ講座

期間:5日間 (各日3-4時間ずつ) プラス座学。

 

≪1日目≫

・Rawチョコレートケーキ

基本のケーキですが、かなりこだわっています。コクはカシューナッツ以外にロー生クリームを使ったり、甘味料もメープル、アガベシロップだけで無く、ワンランク上のコク出し甘味を入れます。

 

・アーモンドミルクの作り方

・ミルク無しひとくちローチョコケーキとトリュフ

混ぜて固める単純な工程ですがとっても美味しいひとくち生チョコ。コーティングをすれば見栄えも良くなりお土産にも最適。

 

≪2日目≫

・Rawわらび餅

ローの黒蜜をかけると本当にわらび餅。ローだから食物繊維豊富に摂れるので健康にも良い。

 

・Raw抹茶ケーキ

これも抹茶ケーキの基本ですが、かなり工夫して作ったレシピ。一口食べてとろけます♡

・いちごのローチョコレートケーキ(期間限定 5月くらいまで)

いちごの時期限定のケーキ。いちごとチョコレートのバランスが大切。

・ミルクなし ひとくち抹茶Rawチョコレート

デーツをそのまま入れてあんこがわりに。抹茶とデーツがとっても合う。一口サイズに切ってお出しすると、ロースイーツ食べたことない方もほぼ全員気に入ってくださる逸品♡

≪3日目≫

フルーツのRawチョコレートタルト

Rawホイップクリームを学びます。

ざっくりタルトの作り方もここでお伝えします。

Rawホイップを学べばアレンジ自在。基本のローチョコレートケーキや抹茶のローケーキなどに添えたりして楽しむこともできます。

≪4日目≫

・かぼちゃのRawタルト

かぼちゃは熱します。乳製品を使わずに美味しいコクを出す方法をお伝えします。

前回習ったローホイップクリームを再びのせて見栄えも良く。

 

・もちもちRawクレープ

もっちり食感のクレープを作ります。

 

 

 ≪5日目≫

・Raw&Veganモンブラン

ローでモンブランを作りましょう。市販の甘栗でも濃厚なマロンクリームが出来ます。中身は軽いローホイップを入れて。

 

・2層のRaw抹茶タルト

見た目がおしゃれと好評な抹茶タルト。チョコレートがけがパリッと美味しく、クラストもザクザク。抹茶クリームは二層になっていてとっても滑らか。

 

 

 

おうちdeロースイーツ講座 5日間

11品作ります

料金:53,900円 (税込)

 

お教室を開きたい方へ

ライセンス料:77,000円 (税込)

 

≪認定校として活動したい方≫

・ライセンス料のお支払い

・すべてのレシピの写真(上からと断面)の送付

・Raw&Veganモンブラン、2層のRaw抹茶タルトを送っていただく(冷凍)※海外の方は写真でOK

 

以上3点をお願いします。

 

合格後は・・・

◾️おうちdeロースイーツ教室 開講準備講座 ご受講(下記) 

◾️おうちdeロースイーツの講座を開講できます

◾️単発レッスンの開催が可能

※目安料金はこちらです。


◾️おうちdeロースイーツ教室 開講準備講座

受講生様からの質問などにもお答えできるように、お教室を開く前に習得しておくべき内容です。

※オンラインかビデオ講座で受けていただきます。

【開講準備講座 テキスト内容】

1. ロースイーツの基本と大切なこと

■ロースイーツとは?

■酵素って?

■どのように固めるの?

■どのような素材でケーキを作るの?

■バターや生クリームのようなコクはないの?

■タルト生地やクラストはどのように作るの?

・カカオバターやココナッツオイルで固める方法

・デーツやドライイチジクなどの粘り気で固める方法

■カカオバターとココナッツオイルの特徴と用途

・カカオバターを使うレシピ、ココナッツオイルを使うレシピ

■ナッツを浸水させる理由

■生ナッツについて

■カシューナッツとアーモンドの浸水時間

■ナッツ類の最大浸水日数と冷凍保存の仕方

■とろみをつけるもの

■Rawホイップクリームがふわふわにできる理由




2.美味しいロースイーツを作りのために

■美味しいロースイーツ5つの基本

①ハイパワーブレンダーを使う

②浸水後のナッツの洗い方

③固める時間に気を付ける

④触感の違いを楽しむ

⑤コクを作る




■美味しいを感じるロースイーツ4つの条件

①口当たり・・・柔らかさ、サクサク感、ザクザク感、ふんわり感

②味・・・甘味、塩味、酸味、苦みをそれぞれ使い分ける

③ココナッツ風味について

④見た目・・・色合い、盛り付け、鮮度、質感




■必要な器具

■よく使う型

■レシピで使うカシューナッツとアーモンドの分量

■生ナッツについて