かぼちゃのロータルト 〜美味しいロースイーツの為に

かぼちゃのロータルト。

(レシピ欲しい方はインスタFacebookを通じてメッセージ下さい。無ければメールでも構いません→info@kataokamaiko.com)

最近は何回も作っていてその理由はこれらを検証したかったから。

・チョココーティングのカカオの量。
・型の大きさ
・かぼちゃの質などなど

■チョココーティング。
3gの違いを再度検証。

■型の大きさ。
20センチ丸型の場合(上の写真)は面積が広く、高さが低いのでカシュークリームをトッピングすることで見栄えも良くなるし、カシュークリーム、かぼちゃ、タルト生地を合わせた一口のバランスも良い。
タルト生地のナッツ感が強くなりすぎない。
私はこれが好き。

でも18センチの丸型でも試してみた。下の写真。

この場合は、同じ材料の場合、直径が短くなる分かぼちゃクリームを流し込むと高さが出る。その分一口に入るかぼちゃクリームの量が多くなる。それはそれでかぼちゃ感がより出てよかった。この場合はカシュークリーム無くても、濃いかぼちゃケーキみたいになり良かった。

違いわかるかな?

お友達などおもてなしの時は上の写真の20センチ型でカシュークリームつけた方がオシャレだし、味もそれぞれ楽しめる(かぼちゃだけ、かぼちゃとカシュークリーム合わせたり、カシュークリームだけ食べてみたり)。だけど、18センチのケーキでも十分美味しい!もちろん18センチにカシュークリームつけてもGood!

好みですね♡

 

あと最後に、

■かぼちゃの質。
ここ最近3回ほど作ったかぼちゃのロータルトに使ったかぼちゃは比較的水分が多めなものでした。いわゆる栗カボチャではない。日系スーパー(マルカイかミツワ)で買うかぼちゃで、日本に売っているのとほぼ同じもの。でも今日使ったマルカイでかったかぼちゃは、かなりの栗カボチャ。
同じスーパーでも時期によるのか、質と甘みが違う。
そして同じ材料、分量で作ったところ、いつもより固めに仕上がった。

いつも水を足しますが
かぼちゃと水で合わせて○gとしていて、
例えカボチャに水分が含まれていても、水との合計が同じであれば変わらないと思いきや、違うのです。

これはカシューナッツにも言えます。
浸水時間が4時間のと10時間のものではクリームの質が変わります。
例え、浸水後カシューナッツ+水=220g だとして
浸水後カシューが216+水を4足す=220
浸水後カシューが210+水を10足す=220

これは同じように見えますが違うのです!!

これと同じ感覚でかぼちゃも違いました。

ですので、かぼちゃによって水分量を変えないといけません。ミキサーで混ぜたときのクリームの柔らかさ。これは感覚になるのですが、とりあえずはミキサーがギリギリ回って、そこにさらに少し入れる分量にしてください。栗カボチャの場合はレシピの水分量プラス50ミリリットフくらいかな。

今回作ったかぼちゃのロータルトは、同じレシピで作りましたが水分量を多くしました。それでもミキサーがギリギリ回るくらい。そこからもう少し水分を入れたほうがよかったです。

なので、ほんと回数こなして
自分の感覚で水分量、甘味料などを変えないといけないですね。

かぼちゃの甘さについても重要!甘いかぼちゃ、そこまで甘くないかぼちゃによって入れる甘味量が変わります。

なので、ロースイーツ作りは
計量が決まっている「お菓子作り」というよりは、
自分の感覚で分量を変える「料理」に近い。

と思います。

・・と私が習った先生も仰ってました!

かぼちゃのロータルト。

何回も作ってご自身の好みの甘さ、固さ、食感に作ってみてください。

インスタメッセージでレシピのご希望をたくさんの方に頂戴いたしました。
ありがとうございました!

まだ大丈夫ですので、ご希望の方はメッセージ下さい(^^)

(2020年4月14日現在)

 

 

ネットで買えるロースイーツに欠かせない おすすめアイテム(材料) in アメリカ

アメリカのAmazonで買えるロースイーツの材料 おすすめ品をご紹介します。

特に生カシューナッツは色々試した中でこちらがオススメです。

 

Raw cashew nut ローカシューナッツ

美味しいロースイーツにはカシューナッツの質が肝心。

ここのブランドはカシューの保存方法がしっかりしているので、鮮度が保たれています。その為独特のカシュー臭さが殆どしません。オーガニックですが、ホールフーズのNo organicのものより単価は安い。

ローカシューナッツを選ぶならここがおすすめです。(もちろんお店で売っているのでも構いませんが。)

日本に帰ったら買えるかな?

3

Terrasoul Superfoods Organic Raw

2

Terrasoul Superfoods Organic Raw…

1袋 約900gあるので私の「大人チョコレートケーキ」は6つくらい作れます。

Terrasoul Superfoods Organic Raw Cashews (Mylk Grade), 2 Pounds

 

Raw pecan nut ローピーカン

単価が安いので最近はこのブランドを買ってます。タルトには必須アイテム。 初めは2lb1lbでも良いかもしれません。

Rawで、wholeでなくChoppedの方が単価が安くておすすめ。

5lb

Chopped Pecans in 5 lbs Bulk

2lb

La Nogalera – 100% Natural and Fresh Crop of Chopped Pecans in 2 lbs vacuum sealed bag. Raw pecan nut pieces that compare to organic, Non-GMO, No Preservatives, Unpasteurized, Kosher Certified

 

Raw cacao butter ローカカオバター

チョコレート系には必須アイテム。単価が低く質も良いです。

Divine Organics Raw Cacao Butter…

少量からという方はraw cacao butterで検索してみて下さい。

Coconut sugar ココナッツシュガー

5lbパウンドありますが、料理などにも使えます もう少し小さいものでも構いません。

5lb

Big Tree Farms Organic Brown…

2lb

Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde, Vegan, Paleo, Gluten-Free, Non-GMO, Low Glycemic, Unrefined and Fair Trade, Natural Sweetener, 2 Pound (Packaging May Vary)

 

Coconut oil refined ココナッツオイル精製済み

揚げ物にもこの精製ココナッツオイルを使っています。エキストラバージンオリーブオイルと混ぜたり、米油と混ぜたり、それのみだったり。ロースイーツでは必須アイテムなのでこの大きさ、ガロンで買っています。

初めは小さい瓶からでも良いと思います。ブランドには特にこだわらなくても良いですがRefined精製済み を選ぶとココナッツの香りがしないのでおすすめ。

Virgin unrefined はココナッツの香りがするので私はロースイーツには使いません。

また常に液体の状態のものはロースイーツでは使えません。

1 gallon

Nutiva Refined Coconut Oil – Gallon

54oz

Nutiva Organic, Neutral Tasting, Steam Refined Coconut Oil from non-GMO, Sustainably Farmed Coconuts, 54 Fl Oz (Pack of 1)

23oz

Whole food matketに売っています。

またはCoconut oil refined で検索して出てきたもので構いません。

 

Raw cacao powder ローカカオパウダー

頻繁に作らなければ3袋は要らないかも知れません。ローカカオパウダーであれば特にこだわりはありません。

Terrasoul Superfoods Organic Cacao Powder, 3 Lbs (3 Pack) – Raw | Keto | Vegan

1lb 1

Terrasoul Superfoods Raw Organic Cacao Powder, 1 Lb – Raw | Keto | Vegan

 

Almond flour アーモンドフラワー

いつもはコストコで買っています。

Amazonでもraw almond flour で検索すると出てきます。

 

【その他ロースイーツで使う材料】

Cacao nibsカカオニブ 

Dates デーツ

  Medjool dates(モジョールデーツ)が柔らかくておすすめ。私が知る限りホールフーズが一番柔らかくて好き

メープルシロップ

  コストコが単価が低くておすすめですがどこでも。Amber かDarkカラーがあるものもありますが、薄い色の方がケーキの色をじゃましないのでおすすめ。

バニラエクストラクト

バニラビーンズ

など

 

【その他(定期的に購入しているもの)】

マヌカハニー

免疫アップ、風邪予防、風邪の引き始めに。

かなりこれでみんな元気です!

喉がちょっとアレ?となったとき

風邪かも?のとき

子供がくしゃみしたとき

子供が咳したとき

小さじ1くらいをそのまま飲みます。舐めるのではなく飲み込む感じで喉につけます!笑

うち流ですが。

100% Pure New Zealand UMF 15+...

 

 

またオススメがありましたら

追加していきたいと思います。

濃厚 ローチョコレートケーキの作り方

ローチョコレートケーキってご存知ですか?ビーガン(ヴィーガン)スイーツとも言いますね。

乳製品(生クリームやバターなど)を使わずに作る、濃厚リッチなチョコレートケーキ。

このローチョコレートケーキはココナッツオイルを使わずに、カカオバターで固まらせます。

カカオバターはチョコレートの風味には欠かせないもの。

ロースイーツについてはこちらをご覧ください

 

先日もお友達のおうちにお呼ばれした際に、これを持っていきましたが、「とても濃厚!」「乳製品使ってないってすごいね」などというコメントをいただきました♡

 

このローチョコレートケーキは冷凍させ、解凍していただくので、半解凍で持っていき、お友達の冷蔵庫を使わせてもらい、頃合いをみて出してもらいました。

 

トッピングは何でもありですが、半分固まったの状態でカカオニブを振りかけると、少し埋め込まれるのでオススメです。

または、いちごソースもよく作ります。(下にレシピあり)

前日に作っても冷凍しても良いですが、このローケーキの場合は2,3日前に作って冷凍保存しておくこともできます。そして前日の夜冷蔵庫に移しておけば翌朝にはちょうどよい固さになっています。外に持っていく場合は、先ほども申し上げたように少し冷凍させておくと、お出かけする時間を解凍の時間にあてられます。

ロースイーツの中でも特に作るこのローチョコケーキ。是非作ってみてください♡

 

ダウンロードできるロースイーツレシピはこちらから

その他、ローチーズケーキ、ローアイスクリーム、チアシードプリンなども掲載しております。

ローチョコレートケーキの作り方

材料

(16cm 丸形 底が取り外し可能なもの)

【クラスト】

  • デーツ 30g
  • アーモンドパフラワー50g
  • カカオパウダー 5g
  • カカオニブ 3g

 

【フィリング】

  • 生カシューナッツ 150g
  • 水+カシュ-ナッツ(浸水後)=220g
  • 水 100ml(g)
  • カカオバター 45g
  • カカオパウダー 45g
  • メープルシロップ 70g

 

【トッピング】

カカオニブやいちごソースなどお好みで

いちごソースの作り方はこちら

例)いちご5-6個、メープルシロップ小さじ1、バルサミコ酢小さじ1 をミキサーでかける。

 

作り方

  1. クラスト:フードプロセッサーに刻んだデーツを入れ、一つにまとまるまで回し続ける。
  2. アーモンドパウダー、カカオパウダー、カカオニブを1に入れ、指で摘んで固まるくらいまで回す(回しすぎに注意)。
  3. 型に入れ、手とスプーンで生地を押しながら固めていく。
  4. 冷凍庫に入れる。
  5. フィリング:カカオバターを細かく刻み湯煎で溶かす(48℃を超えないように)。
  6. 一晩水に浸したカシューナッツ、水、メープルシロップを入れミキサーでよく混ぜる。その後溶かしたローカカオバターを入れさらによく混ぜる。
  7. ボウルに生地を移し、ふるったローカカオパウダーを入れよく混ぜる。
  8. 冷凍庫に入れておいたクラストの型を取り出し、7の生地を流し込む。
  1.      冷凍庫に入れ固め、いただく30分から1時間前に取り出して常温に置き解凍させてから食べる。その後は冷蔵庫に入れ3日程度で食べきるようにしてください。

 

ポイント

・カシューナッツ浸水後、220gになるように水を足してください。材料にある水100mlは、その後さらに足してください。

くるみとデーツのチョコボールChocolate energy balls with walnuts and dates〜ヘルシーな子供のおやつ、ロースイーツ、 抗酸化作用やビタミンミネラルたっぷり!

最近公園へ行く時やお友達を呼ぶ時はこのおやつを作っています。Recently I have made theses chocolate balls when I go to parks and invite some friends to my place.

おやつもね、やっぱり体に良いものしかあげたくないのが本音。

子供って食べる量が決まってるでしょ?

お菓子沢山食べたら食べたらご飯食べなくなる。。

Honestly I don’t want to give my kids to any artificial flavored chips or chocolate from shop because it’s not healthy and they won’t eat dinner right? I want to give them some healthy snacks as any mom think.

だから、お菓子あげないのがいいのですが、やっぱり楽しみも欲しいじゃない?(^^)

 

だから、美味しくて、子供も喜んでくれて、

「体に良いもの」

 

これにつきます。

 

Delicious,  joy for kids and healthy. That’s the key.

 

作り方は簡単すぎ。

ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かすけど、あとは混ぜて丸めるだけ。

はじめにお湯を温め、ココナッツオイルを湯煎にかけて、その間に他の材料をフープロに入れている間にココナッツオイルは溶けてくれる。

It’s totally easy to make.

You need to dissolve coconut oil with hot water and just mix another ingredients in a food processor. And mix both. That’s it!

 

 

カカオパウダー の抗酸化作用とは?

細胞を衰えさせないこと。なので、ママにとってはシワやシミなどの予防。また日焼け予防にもなります。

子供にとっても細胞が老けないので日焼け予防にもなるし、体調、肌の状態も良くなります♡

What’s the meaning of antioxidants of cacao powder?

It’s anti-aging. You can avoid wrinkles or spot also prevent sunburn(mostly)

For kids, antioxidants helps improve their skin problems too.

 

 

では、作り方。

Lays make some!!

 

材料

  • デーツ 50g
  • 生くるみ 60g
  • アーモンドフラワー(アーモンド粉) 30g
  • ローカカオパウダー  大さじ2
  • ココナッツオイル 20g

Ingredients

・Dates 50

・Raw walnuts 60g

・Almond flour 30g

・2 Tbsp of Raw Cacao powder

・Coconut oil 20g ( I use “refined” )

 

作り方

  1. ココナッツオイルを湯煎し溶かしておく
  2. デーツを細かく刻み、フードプロセッサーに入れ一つにまとまるまで回す
  3. くるみ、アーモンドフラワー、カカオパウダー 、溶かしたココナッツオイルを入れ回す (ポロポロと材料同士がくっついたくらいで止める。)
  4. 生地を丸めて、コーティングする。カカオパウダー、フラックスシード、砕いたラズベリーなど

How to make

1. Dissolve the coconut oil with hot water

2. Chop dates and put them in a food processor and mix them until it become together. Don’t mix too long.

 

【コーティング】

カカオパウダー 、ドライラズベリー、、フラックスシード、ココナッツフレーク、砕いたナッツ等

【Coating】

Cacao powder, dry raspberries, flaxseeds, Coconut flakes and crushed nuts etc.

 

ポイント

  • 3で混ぜすぎるとくるみからオイルがでてべちゃっとしてしまうので混ぜすぎに注意。
  • カカオパウダー をコーティングするときは少しボールを冷やしてからの方が、パウダーが吸い込まれなくて良い
  • 小さいお子様用ならば、コーティングにカカオパウダー は少し苦いと言われてしまうかもしれません
  • 出来たては柔らかく美味しいが、少し冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しい

 

Point

・When you mix #3 in a blender , be careful not to mix them too much. It’ll be coming out oil from nut and it’ll be sticky.

フラックスシードでコーティングしたもの

Coated with flaxseed

ドライラズベリーはこのような可愛い赤い色になります♡ カカオパウダー まぶすとトリュフみたい。

Dry raspberries make the balls pretty! Cacao powder makes them like chocolate truffles.

 

作られたら是非コメントお待ちしております♡

Comment or tag me when you make them : )

Tofu and cashew nut cream cheese 豆腐とカシューナッツのクリームチーズ

乳製品使わなくてもとっても美味しい

そしてディルの風味が好き♡

It’s vegan cream cheeses. I love it! Dill flavor is so good.

以前ロシア料理を習いに行った時にディルを初めて使い、それ以降使ってなかったのですが、使う食材によってとっても美味しくなるサーモンにも合わせたいと思って昨日買ってきました 笑  このクリームチーズも合わせたい♡

ディルを使った料理、他にもアイデアあったら教えてほしいです

レシピ:

・カシューナッツ 100g

・豆腐 固いもの(extra firm. 日本だと木綿かな) 1パック 16oz(397g)

・にんにく 2かけ

・塩 小さじ1.5

・ディル dill 6g

・チァイブ chive 12g

・青ネギ 1本

作り方:

①カシューナッツは一晩水に浸して柔らかくしておく

②豆腐はフキンで軽く水切りをする

③青もの類は細かく刻んでおく

④カシューナッツと豆腐をまずミキサーにかけ、柔らかくなったらその他の材料を入れて混ぜる

アドバイス:

・ディルの代わりにパセリでも良いかもしれません

・チァイブの代わりに青ネギでも良いと思います

・全体の量が多いので半量にしても良いかもしれません

Ingredients:

-100g of cashew nut

-one block of tofu(extra firm) 16oz

-2 cloves of garlic

-1.5 tsp of salt

-6g of dill

-12 g of chive

-1 stroke of green onion

How to make:

1, Soak cashew nut overnight

2, Press lightly tofu with cloth to squeeze water from it

3, Chop dill, chive and green onion

4, Add all ingredients to a blender

5, Blend until smooth, stopping to scrape down the sides as needed.